ALCUNE RICETTE
Spaghetti alla salsa amatriciana tradizionale STG
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di spaghetti
- 125 g di Guanciale Amatriciano
- 400 g di pomodori pelati
- 100 g di pecorino romano DOP o amatriciano
- Peperoncino q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Nettare e tagliare a listarelle il guanciale. Farlo rosolare a fuoco basso nell’olio extravergine di oliva, utilizzando, se possibile, una padella di ferro.
Sfumare con il vino bianco fino a quando le listarelle di guanciale avranno raggiunto una coloritura giallo-dorata.
Toglierle dalla padella e conservarle in un altro recipiente. Nella stessa padella in cui è stato rosolato il guanciale, versare il pomodoro, il sale e il peperoncino (o il pepe).
Far cuocere a fuoco vivo per 10–20 minuti dall’inizio della bollitura, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Aggiungere quindi le listarelle di guanciale rosolate e terminare la cottura per altri 5–10 minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, scolarli molto al dente e trasferirli nella padella con il sugo, facendoli terminare la cottura nella salsa.
Cospargere di pecorino e servire.
Gricia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 g di mezze maniche
- 150 g di pecorino grattugiato
- 150 g di guanciale
- ½ bicchiere di vino bianco (di uva Pecorino)
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare il guanciale a listarelle (o a dadini) e metterlo in una padella, rigorosamente in ferro.
Controllare attentamente la rosolatura: è proprio qui che si gioca la partita! Il guanciale non deve scurirsi troppo. Quando diventa biondo, sfumare con una spruzzata di vino Pecorino (o poco aceto bianco), aggiungere il pepe nero e abbassare il fuoco per far riposare la salsa.
Nel frattempo, portare l’acqua a bollore e cuocere le mezze maniche (una volta si utilizzavano i vermicelli).
Quando la pasta è pronta, trasferirla nella padella con la salsa e amalgamare, aggiungendo il pecorino grattugiato a pioggia.
Impiattare e… buon appetito!
